kimyasal maya ne demek?

Kimyasal Maya (Kabartma Tozu)

Kimyasal maya, asidik bir madde ve bir bazik maddenin karışımından oluşan, hamurları kabartmak için kullanılan bir **kabartma maddesi**dir. Genellikle kabartma tozu olarak da bilinir. Pişirme sırasında ısı veya sıvı ile temas ettiğinde karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz, hamur içinde hapsolur ve hamurun kabarmasını sağlar.

İçeriği:

• Asit: Genellikle tartarik asit (krem tartar), sodyum asit pirofosfat veya monokalsiyum fosfat kullanılır.
• Baz: Genellikle sodyum bikarbonat (yemek sodası) kullanılır.
• Dolgu maddesi: Nişasta gibi maddeler kullanılır, nemin emilmesine ve reaksiyonun erken başlamasını engellemeye yardımcı olur.

Çeşitleri:

• Tek etkili kabartma tozu: Sadece ısı ile temas ettiğinde reaksiyona girer.
• Çift etkili kabartma tozu: Hem sıvı ile karıştığında hem de ısıtıldığında reaksiyona girer. Daha yaygın olarak kullanılır çünkü daha tutarlı sonuçlar verir.

Kullanım Alanları:

• Kekler
• Kurabiyeler
• Muffinler
• Pankekler
• Börekler

Avantajları:

• Hızlı ve kolay kullanım.
• Önceden hazırlık gerektirmez.
• Diğer mayalara göre daha kısa sürede kabarma sağlar.

Dezavantajları:

• Fazla kullanımı hamurda acı bir tada neden olabilir.
• Taze olması önemlidir, aksi takdirde kabartma gücünü kaybeder.
• Gluten hassasiyeti olanlar için bazı türleri uygun olmayabilir.

Saklama Koşulları:

Serin, kuru ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.